Подготовка — 20 мин Приготовление — 40 мин Количество порций — 8
Категория блюда:Испанская кухня
Паэлья — блюдо испанской кухни. Приготовленное из риса, поджаренного на оливковом масле с добавлением шафрана на открытом огне. А в паэлью валенсиана из топпингов входят: морепродукты, курица, стручковая фасоль, овощи и колбаса «Черисо».
Пищевая ценность на (100 грамм )
Калории 91,2
Белки 12,2
Жиры 1,6
Углеводы 7,1
Ингредиенты
- Колбаса черизо 250 грамм
- Креветки тигровые не вареные в панцире 300 грамм
- Кальмары тушки потрашенные 300 грамм
- Куриное бедро филе 500 грамм
- Перец сладкий 3 шт
- Томаты 3 шт
- Лук репчатый 3 шт
- Чеснок 1 головка
- Фасоль стручковая 300 грамм
- Горошек зеленый свежемороженный 300 грамм
- Оливковое масло нерафинированное 100 мл
- Соль, свежемолотый перец по вкусу
- Рис «Арборио» 0,9 кг
- Шафран 1 грамм
- Куриный бульон 2 литра
Ингредиенты для паэльи с курицей и морепродуктами.
Кобаса черизо и морепродукты.
Сковороду для паэльи ставим разогреваться на открытый огонь. Добавляем оливковое масло.
На раскаленную сковороду кладем сначала несколько зубчиков чеснока, а затем куриное бедро.
Обжариваем все на сильном огне.
Перебрасываем обжаренную курицу с чесноком в какую-нибудь емкость.
Колбасу черисо нарезаем пятачками.
Обжариваем «Черисо», снимаем сковороду с огня и добавляем морепродукты: сначала креветки, а потом тушки кальмара. Обжариваем вместе пока креветки не станут красными. перекладываем в емкость.
Слева: Обжаренные креветки, кальмар и «Черисо». Справа чеснок с курицей.
Далее снова разогреваем сковороду. Нарезаем средним кубиком репчатый лук.
И обжариваем до полуготовности, часто помешивая. Добавляем к нему мелко нарезанные три зубчика чеснока.
Потом нарезаем средним кубиком болгарский перец…
и обжариваем уже вместе с луком.
Добавляем стручки фасоли и зеленый горошек. Обжариваем…
Подготавливаем томаты: освобождаем их от кожицы — делаем сверху крестовые надрезы и кидаем на несколько секунд в кипящую воду. Вытаскиваем и кожица легко снимается. Этот процесс называется бланшированием.
Нарезаем томаты крупно.
Перекладываем томаты на сковороду…
… и обжариваем их с остальными продуктами. Посыпаем шафраном.
Затем насыпаем рис «арборио» — круглозерный рис с большим содержанием клейковины.
Перемешиваем.
И заливаем куриным бульоном.
Выкладываем на верх паэльи — заранее обжаренную курицу и…
… морепродукты с колбасой. Перемешиваем.
Добавляем веточки тимьяна.
Солим, перчим. Абалденный запах.
Затем накрываем сковороду с паэльей крышкой и доводим до готовности 15-20 минут. Пока рис не станет аль-денте. Если немного пригорит — ничего страшного! Испанцы любят есть паэдью с чуть пригоревшей корочкой.
Паэлья готова
